为持续深化产教融合育人模式，夯实 MBA 同学运营管理实务能力，推动理论知识与产业实践深度耦合，2026年9月19日，田野教授带领2025级MBA1班全体同学赴和家和餐饮集团百合礼宴中心开展可持续运营管理移动课堂研学活动，实地调研传统服务业数字化转型实践案例，近距离观摩餐饮企业数字化运营体系落地成效。

和家和餐饮集团深耕餐饮行业多年，积淀深厚的线下实体运营经验。企业联合教研团队共同研发餐饮运营管理数字化系统，立足餐饮产业真实经营场景，依托成熟行业经验，将繁杂业务流程标准化、简约化，持续细化管理颗粒度。研学期间，师生一行深入业务一线，实地观摩购产销存全覆盖协同管理系统。该系统将餐饮运营拆解至食材消耗、工位效率、时段客流等微观业务单元，把抽象运营管理理论转化为可量化、可追溯的数据指标，实现经营数据动态可视化呈现。

在现场讲解与案例研讨环节，企业全面展示全链路数字化体系建设成果。企业搭建智能数据中台，打通供应链上下游业务链条；门店智能管理系统自动核算毛利、动态管控库存；KDS 后厨管理系统优化出餐调度流程；宴会预定系统构建客户漏斗式管理模型。整套数字化体系贯通前台宴会接单预订、门店运营管控、数据归集分析、后厨生产调度全业务链路，依靠数据驱动降低食材损耗、优化人力配置、提升整体运营效能，为传统宴会餐饮行业提质增效打造了可复制、可借鉴的实践样本。

本次实地研学活动，坚持理论联系实际的教学原则，让同学们跳出课本理论框架，沉浸式走进产业现场，在真实经营场景中感悟运营管理的实践价值。现场调研结束后，同学们结合企业数字化落地案例，围绕实体服务业数字化转型路径、精益运营体系构建、数字化工具落地难点等议题开展交流研讨。大家立足 MBA 专业所学，结合餐饮行业一线运营现状，从管理颗粒度把控、数据价值挖掘、组织管理适配、AI 赋能运营等多个维度，剖析传统服务企业转型升级面临的机遇与挑战，探讨数字化、智能化手段在实体经营场景中的应用方法，进一步拓宽管理视野，强化问题导向的经营思维。

运营管理是重实务、重落地的学科，产业一线实景调研是提升工商管理人才培养质量的重要抓手。本次实践课程将流程优化、资源调度、供应链管控等专业理论植入真实经营场景，依托数字化体系推动业务线上化，理顺前后台协同机制，有效压降运营损耗、压缩人力成本，成为数字化赋能传统服务业转型的鲜活教学案例。

下一步，教学团队将持续深耕产教融合实践教学，持续挖掘产业一线典型案例融入课程体系，不断创新MBA实践教学载体，引导同学们立足实体经济发展需求，锤炼实务分析、经营研判与科学决策能力，着力培养兼具扎实理论素养与实战能力的高层次工商管理人才。

[教师总结]

本次带领MBA同学走进和家和餐饮集团百合礼宴中心开展运营管理实践教学，收获颇丰。运营管理是一门重实务、重落地的学科，只有深入产业一线实景调研，才能真正读懂理论在商业场景中的实践逻辑。

和家和餐饮集团百合礼宴中心正依托数字化和智能化工具推动宴会餐饮业务提质增效。企业搭建起宴会预定系统、数据中台系统、门店管理系统以及 KDS 后厨管理系统，打通从前台宴会接单预订、全门店运营管控、数据归集分析到后厨生产调度的完整业务链路，把课堂讲授的流程优化、资源调度、供应链管控等运营管理理论落到真实经营场景。通过整套数字化体系，实现业务流程线上化，理顺前后台协同，有效压降运营损耗、压缩人力成本，持续提升整体经营运转效率，是数字化赋能传统服务行业的鲜活样本。

本次实地研学让同学们跳出课本，真切体会到运营管理不只是纸面模型，更是服务企业降本增效、创造商业价值的实操工具。授课教师表示，后续会持续推进产教融合实践教学，把产业一线案例融入课堂，进一步提升MBA同学的实务分析与经营决策能力。

[学生体会]

王佳同学：跟随田野教授赴和家和餐饮参访，企业已经落地的数字化运营实践，给我带来很深启发。企业研发应用智能数据中台打通供应链全链路；门店智能管理系统自动核算毛利、管控库存；KDS 系统优化后厨出餐流程；宴会预定系统实现客户漏斗式管理。依靠数据驱动减少食材损耗、提升运营效率，让我切实理解可持续运营的落地逻辑。作为MBA学生，我深刻感受到运营管理是实体企业提质增效、实现长期可持续发展的核心抓手。

陈昱玮同学：本次走进和家和总部研学，实地体验田野老师团队与企业联合研发的餐饮运营管理系统，让我收获良多。（本次实践学习的企业本身深耕餐饮行业，具备扎实的线下运营积淀；而这种数字化的运营模式，正是依托行业经验，借助系统把工作流程标准化、简单化，管理颗粒度进一步细化。）（老师团队设计了一套适合企业的购产销存全覆盖的协同管理系统。系统将餐饮运营拆解到食材消耗、工位效率、时段客流等微小单元，把抽象的运营理论转化为可量化追溯的数据，并实现了部分数据的动态可视化。）高校与企业协同研发让理论与产业场景深度融合。MBA 学习重在知行合一，这次实践学习让我体会到，合适的管理颗粒度，是实体服务业数字化转型的关键，而成果想要落地更要有对人性的深刻理解。未来我也会努力去用解决问题的思路，持续思考数字化工具落地经营场景的实践路径。

李云海同学：此次实践课跟着田老师深入企业实际，直面操作一线，直观感受了方案落地带来的系统优化，让理论与实践更好的结合。我也通过田老师的讲解，深刻的感受到当下企业经营，想要在商业模式、品牌价值、技术壁垒等方面攫取超额利润越来越难，如何通过更加精益的运营保持企业持续竞争力成为重要课题。精益益运营的前提是数据化，实现方式是数字化，更加广阔价值空间是智能化。如今，业务逻辑梳理、模型算法构建、程序开发等在 AI 工具的加持下，变得越来越高效低成本，使得过去非常垂直细分的运营场景，实现全栈数字化、智能化管理成为可能，也使得这套系统在实际操作中获得了更多的成果。

[企业简介]

甘肃和家和餐饮集团始创于2001年，是甘肃本土餐饮龙头，集宴会、连锁餐饮、酒店、中央厨房、冷链配送于一体，构建“中央厨房+多门店”全产业链。立足兰州、辐射西北，拥有20余家自营门店及加工基地，员工1800余人。集团坚持品质为本，推行集约集采、标准化生产、冷链配送，落实4D厨房、明厨亮灶，获评食品安全示范企业、甘肃省中央厨房保供试点，传承陇菜文化。旗下百合礼宴中心是一站式宴会综合体，可承接婚宴、寿宴、商务会议、团建等。近年推进数字化，建设购产销存协同平台及数据中台、KDS等系统，降低损耗、优化人力、提升协同。未来将深耕陇菜创新与宴会升级，打造现代化综合餐饮集团，助力西北餐饮高质量发展。