为推动产教融合走深走实，促进课堂理论知识与企业经营实践有机结合，10月4日，兰州大学管理学院2025级MBA7班全体同学在授课教师带领下，走进和家和餐饮集团百合礼宴中心开展实践教学移动课堂，聚焦餐饮企业数字化运营、供应链建设等方向开展实地研学。师生一行先后参观礼宴主题场馆、智能化后厨以及数字化运营调度中心，实地了解餐饮企业全流程数字化的落地实践。

作为甘肃本土知名餐饮企业，和家和餐饮集团深耕本地餐饮市场，搭建起从食材采购、中央厨房加工到冷链配送、多店运营的业务体系，重视信息化建设与内部人才梯队建设，在供应链管理与食品安全方面获得多项行业认可。旗下百合礼宴中心主打一站式宴会服务，借助数字中台串联宴会服务各业务模块，通过数字化工具缓解宴会餐饮损耗、现场调度、人力管理等行业压力，在区域餐饮数字化转型中具备参考价值。

企业管理团队在交流会上围绕供应链竞争展开分享，拆解食材采购入库、加工生产到门店配送的全链条管控逻辑，介绍KDS后厨调度系统、动态库存管理平台在实际经营中的应用。授课教师结合企业运营实例，引入决策树等运营管理分析模型，围绕产能规划、项目方案择优展开讲解，将课本理论落地到餐饮企业扩张的真实场景。

座谈研讨阶段，同学们结合MBA课程所学，围绕传统服务业数字化转型难点、精益运营落地、组织人力建设等议题充分交流。大家结合自身行业背景，探讨数字化工具的应用边界，权衡数字化投入与长期业务收益。企业管理层针对宴会客户运营、食材损耗管控、一线人员管理等现实痛点，分享一线实操经验。

【教授观点】

本次组织MBA同学赴和家和餐饮集团百合礼宴中心开展运营管理实地研学，取得良好教学效果。运营管理兼具理论性与实践性，只有走进产业一线实地调研，才能深刻理解管理理论在真实商业场景中的落地逻辑。

和家和餐饮集团正通过数字化、智能化手段，推动餐饮业务提质增效。企业搭建宴会预定系统、数据中台、门店管理系统与KDS后厨管理系统，打通从前台宴会预订、多门店运营管控、数据汇总分析到后厨生产调度的全业务链条，将课堂讲授的流程优化、资源调度、供应链管控等运营管理理论落地到真实经营场景。依托这套数字化体系，企业实现业务流程线上化，打通前后端协同壁垒，有效降低运营损耗、节约人力成本，持续提升运营效率，成为数字化赋能传统服务业的典型案例。

本次实地研学，帮助同学跳出书本框架，直观认识到运营管理并非纸上模型，而是帮助企业降本增效、创造商业价值的实用工具。授课教师表示，后续将持续深化产教融合实践教学，把一线产业案例融入课堂教学，进一步提升MBA同学的实务分析能力与经营决策水平。

【学生体会】

侯海晶同学：本次实地参访刷新了我对宴会餐饮行业的认知。餐饮业务链路冗长，人员流动性大，数字化落地不仅需要技术工具，更要同步完成流程重塑与员工能力适配。企业把数字化工具运用到后厨调度、库存管控、客户服务等场景，以系统承接大量重复性事务，这套精益管理思路对各类服务企业都具备借鉴意义。

定宛同学：本次移动课堂，让抽象的运营管理知识变得直观可感。全链路供应链、数字化中台，每一项举措都对应着现实经营中的成本控制、运营效率与食品安全。数字化只是管理工具，核心依靠标准化流程增强企业抗风险能力。本次研学拓宽我的行业视野，帮助我建立更贴合实体经济的管理思考模式。

杨玮洪同学：宴会餐饮属于重资产服务业，既要保障客户体验，又要做好成本管控。和家和打造一体化数字平台，打通从前台接单到后厨生产的完整链路，实现服务品质与运营效率的兼顾。座谈中探讨的人力管理、人才梯队搭建等话题，也是大量实体企业共同面对的挑战，本次研学带给我不少新思路。

封雨轩同学：在百合礼宴中心的实地学习，让我切实感受到数字化给传统餐饮带来的改变。从食材仓储采购、宴会档期排期，再到后厨订单调度，数据贯穿业务全流程，助力企业减少食材浪费，优化人力配置。数字化转型重在赋能业务，而不是单纯追求技术堆砌。这次实践促使我更多站在实体经济视角思考管理问题。

【企业简介】

和家和餐饮集团为甘肃省本土重点餐饮骨干企业，现已形成集约采购、中央厨房加工、智能仓储、冷链配送、多门店连锁运营的完整产业链条。集团现有控股、参股及自营门店25家，食品加工厂2座，在职员工1800余人，组建高学历的专业化餐饮管理队伍。企业深耕精细化管理，持续迭代信息化系统，建立完善绩效与人才发展体系，斩获商务部供应链试点中央厨房企业、国家食品安全餐饮质量提升示范企业等荣誉。百合礼宴中心为集团旗下一站式宴会综合体，聚焦宴会全场景服务，依托自研数字中台实现多业务模块协同，以数字化手段破解餐饮行业经营痛点，是西北地区餐饮服务业数字化转型的典型样本。